Nigella Lawsons ostekake

29/11/2010, kl. 09:54 | Publisert i Mat og oppskrifter | 2 kommentarer

Arachne har lagt ut en oppskrift på ostekake som ikke skal stekes, og det inspirerte meg til å legge ut min favorittkakeoppskrift. Det er egentlig Nigella Lawsons oppskrift, men jeg har laget den så mange ganger nå at den føles som min, og har gjort noen bittesmå tilpasninger. Det er den beste kaken jeg har smakt! Og veldig enkel. Jeg er ikke så glad i geleaktig ostekake, og denne er uten gele.

Bunnen:

125 gram (ca en halv pakke) Bixit kjeks
75 gram mykt smør

Kjør kjeksene alene i kjøkkenmaskin til de er i ganske små biter. Tilsett smøret og kjør til det er en ganske jevn masse – det gjør ingenting om det er noen klumper. Press det i en ringform på 20 cm hvis du har – jeg har ikke, og bruker rett og slett et vanlig fat. Det blir litt ujevne kanter, men det gjør heller ingenting.

Kremen:

300 gram Philadelphiaost (ikke lettvarianten)
1 ts sitronsaft, helst fra sitron og ikke flaske
60 gram melis
1 ts vaniljepulver (eller vaniljesukker hvis du ikke har vaniljepulver)
2,5 dl kremfløte

Visp sammen ost, sitronsaft, melis og vaniljepulver i en bolle. Visp fløten stiv i en annen bolle og rør så det hele sammen. Smøres på bunnen, bruk slikkepott, jevn det hele til og sett kaldt noen timer – jeg prøver å lage den dagen i forveien, men tre timer bør holde hvis du ikke rekker det.

Ifølge den opprinnelige oppskriften skal du her ha en boks kirsebærkompott over, det dropper jeg. Den er ekstremt god som den er 🙂

(Bildet er lånt fra Nigella Lawson)

Advertisements

Pimp your grønnsakssuppe

30/09/2010, kl. 11:23 | Publisert i Mat og oppskrifter | 5 kommentarer

Det er ikke bare matpakken som kan gjøres mer spennende! I går lagde vi grønnsakssuppe, og det ble en feststund. Jeg trodde jeg lagde ekstra mye = to middager, men alt gikk med! Jeg brukte de fine formene jeg fikk av Fem om dagen og stakk ut forbokstavene til oss i familien i gulrøtter, kålrot og pastinakk, og jeg lagde sommerfugler! Det ble veldig stas og gøy å finne «sin» bokstav i suppen 🙂

Jeg brukte
Tre gulrøtter
En pastinakk
Ca en halv kålrot
En purre
Vann med en terning grønnsaksbuljong som dekker, og
To sorter pølse (jeg brukte Go’ og mager kjøttpølse fra Gilde og urtepølser fra Jacobs)

Serverte osterundstykker til, inspirert av En sunn familie:

100 gram mandelmel
100 gram kvernede solsikkekjerner
30 gram knuste linfrø
100 gram revet ost
1 ss fiberhusk
1 ts bakepulver
1 boks seterrømme
3 egg
Valgfritt krydder – jeg brukte litt oregano, kunne gjerne hatt i masse!

Det tørre blandes i en bolle, rømmen og deretter eggene røres inn til en klissete deig. Formes til boller på bakepapirkledt stekebrett, og stekes på ca 190 grader i ca 40 minutter. Nam!

Edit: Her kan du lese mer om formene og hvor de kan kjøpes.

Fem om dagen-ambassadør

24/09/2010, kl. 11:32 | Publisert i Mat og oppskrifter | 1 kommentar

For en tid tilbake ble jeg kontaktet av Opplysningskontoret for Frukt og Grønt med spørsmål om jeg, i selskap med en rekke andre bloggere, kunne tenke meg å være ambassadør for dem. Jeg syntes dette var en spennende, og ikke minst flatterende, henvendelse, og sa ja! Sunn mat og viktigheten av det er jo noe jeg uansett skriver om og er svært opptatt av, og jeg var spent på hva dette ville innbære.

For et par uker siden fikk vi tilsendt en flott pakke med utstyr til å lage sunne matpakker, som første ledd i samarbeidet. Jeg må innrømme at jeg har brukt de flotte knivene og skjærebrettet vi fikk – tusen takk!! – men ennå ikke de morsomme formene til grønnsaker og brødskiver. Her i huset er heldigvis ikke matpakkene det største problemet. Storesøster har begynt på skolen og skal ha med seg to matpakker om dagen, og det blir mye grovt brød/rundstykker med leverpostei eller salami med agurk. Hun får også med seg noe av dette: babybel (liten ost), en liten gulrot, biter av paprika, en liten håndfull blåbær, en youghurt, eplebiter eller en halv banan. Christopher har bare en matpakke i uka, når de har turdag, og får da brødskive med leverpostei, noe frukt og gjerne et par ostekjeks, som han elsker. Og alt blir spist opp!

Når de i tillegg får fruktskål til barne-TV flere ganger i uka, synes jeg vi er mer enn bra nok dekket inn når det gjelder frukt. Vi har flest utfordringer når det gjelder grønnsaker, det er veldig vanskelig å få i ihvertfall storesøster noe annet enn mais og gulrøtter. Men vi kjører på, serverer det hver dag og alt må smakes på. Christopher er litt mer åpen og kan finne på å spise utelukkende brokkoli til middag.

Gårsdagens fruktskål, med bananbiter, druer og blåbær. Gikk ned på høykant!

Jeg skal selvsagt teste ut de nye formene vi har fått og se hvordan barna synes det er! Jeg tror uansett det viktigste er at vi foreldre spiser sunt, vi er de beste forbildene, og fortsetter å servere sunn mat selv om ikke alt faller i smak. Før eller siden gjør det det og da har barna forhåpentligvis fått med seg gode vaner. Prøv å gjør maten innbydende, prøv nye oppskrifter, lær deg å bruke krydder og server alltid noe barnet liker til middag!

Les også om supermat – hvis du lager en smoothie til barna med f eks banan, blåbær, litt kokosolje, hvetegress/purely greens og rismelk blir det både kjempegodt og sunt!

Jeg anbefaler deg å følge disse på Facebook – da får du masse gode tips til sunn hverdagsmat:

Gimle økologiske parfymeri (Ja, de skriver masse om mat på bloggen sin!)
Supernature (butikken som selger mye sunt og har masse gode tips)
#Sunnfrisk (startet opp av flinke Astrid som tipser om hvordan hun og familien sakte men sikkert legger om kostholdet)
Godfisk (gir super inspirasjon til dagene du bør spise fisk – huff, jeg er for dårlig på det!)
LCHF på mitt satt (En lavkarboblogg med masse gode oppskrifter)

Og selvsagt 5 om dagen! Der er det for tiden en matpakkekonkurranse som går over 3 uker. Hver fredag hver uke kåres en vinner som får 10 fribilletter til kino sendt hjem i posten.

Sjekk også ut denne bloggen! En sunn familie handler om Janicke og familien og hvordan de spiser – lavkarbo med innslag i supermat.

Mer om sukker og hva det egentlig er

18/09/2010, kl. 11:04 | Publisert i Mat og oppskrifter | 2 kommentarer

Så mye sukker er det i cola. Bildet er hentet fra Sugar Stacks, en amerikansk nettside som illustrerer hvor mye sukker det er i ulike typer matvarer. Utvalget de bruker er veldig amerikansk, jeg skal prøve å finne en oversikt over mer «norske» matvarer. Men sjekk ut oversikten over frukt!

Som en oppfølging til gårsdagens bloggpost hadde jeg planlagt å skrive mer om sukker. De fleste vet jo at sukker i ren form eller tilsatt mat og drikke er skadelig, og at det er lurt å kutte ned på dette. Men det mange ikke tenker på er alt sukkeret som er i karbohydratrik mat som brød, pasta, poteter, frukt og lettprodukter (som er tilsatt sukker for å kompensere for det tapte fettet, smaksmessig). Tilfeldigvis hadde Lena Beatrice lagt ut en bloggpost om dette, og om forskjellen på typer karbohydrater (GI) som det ikke er noen vits i for meg å repetere. Les den!

Dagens beste kostholdsråd

17/09/2010, kl. 11:22 | Publisert i Mat og oppskrifter | Legg igjen en kommentar

Dette med kosthold er ikke så enkelt. Stadig vekk leser jeg om nye filosofier og hva som er farlig. Det er raw food, lavkarbo, supermat, gluten- og melkefritt, GI, Atkins og mye, mye mer. Det er veldig forvirrende, for de er jo slett ikke enige om hva som er riktig å spise! I tillegg er jo alle mennesker forskjellige og trenger ulike typer og mengder næring utfra kjønn, alder, vekt, fettprosent etc. Jeg er ikke overvektig, ikke allergisk mot noe og er lite syk, så jeg har heldigvis ingen spesielle utfordringer når det gjelder mat. Men jeg har villet bli sunnere og få mer energi, såde siste par årene har jeg lest mye om mat, prøvd ut maaange nye oppskrifter (stakkars familie, ikke alt har vært vellykket) og etterhvert kommet frem til noe som funker for oss.

Og det ligner ganske mye på det denne damen snakker om. Overlege Berit Nordstrand advarer mot sukker, ferdigmat, lettprodukter (drikker du lettbrus tror likevel kroppen at du får i deg sukker, derfor legger du på deg like mye!), gluten og melk og ber oss spise mer rå grønnsaker og frukt, grove kornprodukter uten gluten (bak selv!) melkefett fra fløtebaserte sauser, feite oster og meierismør (lettutgaver inneholder mer sukker for å smaksmessig kompensere for det tapte fettet), nøtter, fisk, rent kjøtt, egg, mørk sjokolade og rødvin.

Hun advarer mot å bruke juice som tørstedrikk. Det er selvsagt forskjell på ulike typer, men som regel inneholder de masse sukker. Jeg spiser maks en frukt per dag – frukt i dag inneholder dessverre ikke like mye næring som tidligere, og endel sukker. Grønne epler er best. Jeg bruker en halv banan i frokostshaken min og som regel er det alt jeg får i meg. Jeg spiser brød noen få ganger i uken, og da alltid hjemmebakt. Jeg har prøvd mange oppskrifter, men har nå landet på en som jeg synes funker!

Jeg baker alltid på frihånd, og begynner med fire egg lett sammenpisket og et beger creme fraiche. Jeg bruker glutenfri havregryn, maismel, knuste linfrø, kruskakli, sesamfrø, quinoaflak og det jeg ellers måtte ha og blander det til en ganske klissete konsistens. Jeg bruker også litt salt og en teskje natron og steker brødet (husk bakepapir i formen) på ca 190 grader i 55 minutter.

Det er selvsagt unntak hos oss. Vi spiser kaker ved festlige anledninger (jeg har en fantastisk ostekakeoppskrift jeg skal legge ut snart – den skal jeg bake til Christophers bursdag!) og jeg drikker litt Raw (endel sukker, men ingen kunstige tilsetningsstoffer) når jeg får uovervinnelig lyst på Cola. Potetgull har jeg omtrent klart å venne meg av med! Baconcrisp, nøtter og ostekjeks er fine erstatninger når jeg har lyst på salt snacks.

Hvis jeg får lyst på sjokolade lager jeg en god blanding av et par teskjeer peanøttsmør, rått kakaopulver, litt kokosolje og litt agavenektar. Varmer det litt i mikroovnen og rører rundt. Kjempegodt! Barna får fruktskål til barne-TV og godteri har ikke vært etterspurt siden vi begynte med det 🙂

Dette ble et litt rotete innlegg, ser jeg. Jeg tror hovedpoenget må være – dersom du ønsker å leve sunnere men ikke kommer noen vei fordi du blir forvirret av alle motstridende råd, begynn med det enkleste. Kutt ut, eller ihvertfall ned, på sukker (lær deg mer om sukkerinnhold i det du spiser). Lag mest mulig mat fra bunnen av. Spis mer fisk og grønnsaker. Verre er det egentlig ikke!

Her er en fin oversikt, selv om jeg ikke er 100% enig så kommer man langt ved å følge dette:

Ikke spis sånn som dette, men sånn:

(Bilder lånt fra Ned i vekt og slanking)

Superenkle ostekjeks!

15/09/2010, kl. 12:18 | Publisert i Mat og oppskrifter | 1 kommentar

Lena Beatrice tipset for en stund siden om ostekjeks, som jeg nå har fått helt dilla på. Veldig enkelt som alternativ til snacks om kvelden, eller som energipåfyll mens du lager middag. Du bruker ferdigskivet ost – jeg har prøvd Kavli sine med paprika, jalapeno og skinke, og Tines ferdigskivede taffelost. Taffelosten har jeg prøvd som alternativ til tacoskjell og det funket veldig bra.

Jeg legger osteskivene på et bakepapir i mikroovnen og kjører på full styrke i ca to min. Det varierer litt fra ostetype til ostetype hva som blir best, så prøv deg frem. Jeg lar de også ligge et minutt eller to før jeg spiser dem, da er de supercrispy og kjempegode!

Jeg anbefaler virkelig bloggen til Lena Beatrice. Hun går litt lengre i LCHF-filosofien enn jeg gjør, men har likevel mange gode tips og oppskrifter å komme med for deg som ønsker å redusere karbohydratinntaket ditt. Let i arkivet på forsiden hennes, der finner du mye godt.

Jeg har lånt bildet av henne også – må bli flinkere til å huske på å ta bilder selv!

Squashpasta

14/09/2010, kl. 10:07 | Publisert i Mat og oppskrifter | Legg igjen en kommentar

En annen ny favoritt er pasta laget av squash! Jeg skreller squashen og lager strimler med en ostehøvel. Strimlene legger jeg i en ildfast form, heller over litt olivenolje, salter og peprer og setter i ovnen på 150 grader i ca 20 minutter. Smør er også godt på! Det blir helt nydelig og passer til alt, og minner om pasta i konsistensen. Det blir ganske lite av en squash så bruk gjerne minst to til en familie til fire – dette blir passe til tilbehør.

(Bilde lånt av Annema)

Blomkålsris – kjempesmart middagstilbehør!

13/09/2010, kl. 10:06 | Publisert i Mat og oppskrifter | 3 kommentarer

Jeg har min personlige, egenkomponerte matfilosofi der minst mulig sukker og ferdigmat og mest mulig rene proteiner, sunt fett og grønnsaker er blant hovedkomponentene. Jeg spiser svært lite pasta, ris og poteter og må dermed være kreativ når det gjelder alternativer. Selvsagt kan man spise kun kjøtt eller fisk i en eller annen form, og så en salat eller grønnsaker til, men det er gøy å variere! Vi prøver ut så mye som mulig og det er veldig spennende.

Blomkålsris er slett ikke min oppfinnelse, jeg tror jeg leste om det i forumet til www.lavkarbo.no første gangen. Riv et blomkålshode på et rivjern til konsistensen blir omtrent som ris, og stek det i pannen i olivenolje eller kokosolje, gjerne sammen med finhakket vårløk eller annen smakstilsetning du liker. Det blir utrolig godt og smaker slett ikke blomkål! Et fint alternativ til quinoa, som vi har brukt så mye at jeg har blitt litt lei. Og barna digger det!

(Bilde lånt fra LCHFLIFE)

Middagsplan uke 33

16/08/2010, kl. 14:30 | Publisert i Mat og oppskrifter | Legg igjen en kommentar

For første gang i mitt liv har jeg laget ukeplan for middager! Det er verdt å teste ut synes jeg – vi klarer alltids å lage noe, men det blir altfor mange turer i butikken og altfor mye ad-hoc. Så nå blir det planlegging!

Vi starter denne uken med

Mandag: Panert torsk, spinatmos, gulrøtter, bacon
Tirsdag: Kjøttdeiggrateng med tomater, løk og squash
Onsdag: Kylling i form med knuste tomater og mascarpone-ost
Torsdag: Kjøttboller med rotgrønnsaksform
Fredag: Balsamicomarinert torsk med paprika og tomat
Lørdag: Taco
Søndag: Sommerkoteletter med quinoa og grillet paprika, maiskolber

Jeg henter masse inspirasjon fra Trines matblogg. Jeg gjør noen tilpasninger, vanligvis ved å kutte ut eller ned på karbohydrater i form av ris, pasta og poteter, men ellers er det masse flotte oppskrifter å finne her! Anbefales. Jeg finner også mye god og sunn mat hos Kristine Weber. Hos Virrvarr finner du et fantastisk bra og inspirerende innlegg om hvordan du kan gjøre spennende ting med grønnsaker.

Ellers så håper jeg å komme meg på trening idag, lengter etter å komme igang igjen. Merker veldig godt at det har vært noen uker uten regelmessig trening og riktig mat. Må igang med rydding i skap og skuffer også – vekk med alt av kjeks, posesupper og annet fy vi har hatt liggende. Vil tilbake til juni-formen!!

Rotgrønnsaker i form med nydelig marinade!

12/08/2010, kl. 14:28 | Publisert i Mat og oppskrifter | 1 kommentar

Dette er en super måte å gjøre grønnsaker mer spennende på. Denne formen passer til det aller meste – jeg har brukt den til grillmat, roastbeef og pølser, men den passer nok like godt til fisk. Og den er ennå bedre dagen etter!

Jeg brukte poteter, gulrøtter, søtpoteter og løk, men her kan du selvsagt bruke det du har og liker. Sellerirot, pastinakk, persillerot etc. Jeg skar grønnsakene i tynne båter og la i en ildfast form, og hev oppi to-tre fedd hvitløk skåret i to, helte over olivenolje og saltet.

Jeg lot formen stå i oven på ca 240 grader i en drøy halvtime – deretter skrudde jeg av ovnen og lot den stå til middagen var klar, en halvtime til. Dette må du nesten se an selv – ovner er forskjellige og det er mange veier til målet. Noen liker grønnsakene faste, jeg liker dem supermyke!

Mens formen sto i ovnen lagde jeg en marinade av

2 hakkede hvitløksfedd
1-2 teskjeer revet ingefær
1 spiseskje hakket gressløk
1 teskje sennep (jeg brukte honningsennep, bruk det du har)
1 spiseskje agavenektar (bruk honning hvis du ikke har)
saften av en halv presset sitron
ca en halv dl majones
1-2 dl olivenolje
(de to siste målene blir litt unøyaktige, jeg tok oppi til jeg hadde en passende konsistens. Det skal være som en tykk saus, ikke tynn dressing)

Ingrediensene kan selvsagt varieres, men jeg synes det blir ekstra godt med kombinasjonen av det syrlige, søte, og så den deilige kremete konsistensen 🙂

Marinaden helles over rotgrønnsakene når du har tatt dem ut av ovnen. Rør rundt så alt dekkes – klar til servering!

Neste side »


Entries og kommentarer feeds.